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饮食,京族人的特色文化

点击量:   时间:2017-11-02 01:10:18

(人民报) 越南有54个民族每个民族的饮食都别具一格,特色鲜明其中京族人的饮食文化最为丰富,这体现在根据不同地区自然条件,生活、生产特点和风俗习惯产生的烹调和食用方法 尽管不同地区的越族饮食区别较大,但仍有两个相同点,一是主食以大米为主,二是餐桌上的调味料和蘸料必不可少越族很少单吃一道菜,每顿饭从头到尾都是各种菜肴的有机结合因此,尽管北方、中部和南方菜式各有不同,但都在越南美食大观园中各展其长,交相辉映同时,由于烹调技术和原料搭配不同,每个地区的饮食也各具特色 《今昔》杂志的历史文化研究家陶雄表示:“说起饮食特点,要深入研究每个地区不同的文化特色但各地之间仍有共同点,进而形成越族的饮食特色越族饮食文化独树一帜,与周边国家和世界各国截然不同,因此备受喜爱” 在北方,越族主要生活在红河平原,尤其是河内和附近各地北方饮食通常没有其他地方那么辣、油、甜,主要使用鱼露、虾酱、各类蔬菜和易于捕捞的淡水产品,如:鱼、虾、螃蟹、蚌、蚬等等 陶雄介绍说:“河内人习惯吃猪肉,鱼则以淡水鱼为主,海鱼吃得不多河内家庭主妇知道的海鱼较少而中部的顺化或南方的胡志明市,家庭主妇却能一清二楚地说出各种海鱼的名称,而且鱼吃的比较多河内越族人主要吃肉” 在北方,有严格的饮食礼仪,从平时餐桌上家庭成员的座位,到宴席上菜式的摆设都很讲礼仪烹饪方法非常讲究,原料和调料搭配备受重视,要遵循一定的规矩 在北方京族的饮食中,河内河粉享誉全世界,受到游客的普遍欢迎一碗正宗的河粉,肉一定要嫩,河粉要有韧劲,最重要的是汤底要有熬制骨头特有的清甜味 中部饮食也别具特色,味道比北方和南方更辣更咸,菜品颜色搭配尤为丰富,十分艳丽,偏向红色和深褐色中部各省市邻近大海,因此以用各种海产制作的酱料著称 河内梅黑帝街36号的顺化菜馆老板娘陈氏娥告诉我们:“中部人喜欢食用各种酱类,如鱼酱,即酿制鱼露时先滴出来,且未加入任何一种调料或冲淡的汁液此外,还有一种很特殊的酱——毛虾酱很多顺化菜都用这种酱,如牛肉米粉、红烧肉、红烧鱼等在家常饭中,顺化越族人也常用,以使饭菜味道更为浓重” 顺化美食受御膳影响,因此十分讲究烹调和装盘技巧,深受食客喜爱蚬饭、舂虾片、春卷等顺化特色美食都是越南风味餐馆的上等菜品陈氏娥介绍说:“顺化饮食是北方和南方饮食的有机结合顺化人喜欢吃辣,并与北方人一样,什么菜都要味道鲜明、浓重此外,也有些菜像南方,偏甜与全国各地一样,顺化人的主食也是米粉、河粉和米饭由于偏好小吃,顺化的饼类较多,如:舂虾片、凉薯粉裹虾仁饼、米皮裹虾茸饼等,其中湿饼像北方的夏卷顺化人也喜欢各种以蔬果为主的凉菜” 与北方与中部相比,南方因河渠纵横交错,稻田、果园遍布,饮食也有其独特之处南方人性情豪放直爽,饮食不拘小节由于当地粮食和食品充足,大部分外来菜式都会根据当地口味稍作改变 作为河内少数专营正宗南方美食的餐厅,南方园在南方饮食爱好者中口碑不俗餐厅主厨、南方人潘高国维说:“南方特色美食很多,与北方和中部大不相同北方菜微辣、而且比较淡,中部菜则是辣和咸南方菜偏甜且微辣南方菜最具特色的是腌鱼火锅南方人使用的调味料很多,做菜时也常用食糖红烧也是西部人常用的做法,烹调时要用鱼露、食糖、胡椒、辣椒,用小火闷,直到锅里的汤汁变得粘稠即可跟锅巴一块食用” 虽然不同地区的京族人有不同的饮食习惯,但却是相辅相成,形成统一且独特的饮食风格这些饮食文化需要保护和传承,